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教你如何手選“靚”羊肉


作者:廣東成氏餐飲來源:網絡訪問:時間:2020/10/31 9:23:23

 


  

過了霜降,就說明要入冬了。冬季氣溫低,人們的抵抗力下降,要及時補一補,被稱為“冬補”。多數人都認為,要補就得吃肉。

羊肉可以滋補身體,還能御風寒,最適宜冬季食用,有“冬令補品”之稱。

天冷后,我家每星期都要喝幾頓羊湯,一碗下肚,全身都在發熱,瞬間趕走寒冷,還鮮美。

羊肉肉質細嫩,營養豐富,是蛋白質、維生素、礦物質的優質來源。不過,羊肉比較貴,如果不會挑選,買回家后也不好吃。


和豬肉一樣,羊肉的不同部位,口感、味道都不一樣,做法也不同。很多人都喜歡吃大塊肉,其實懂行的人專挑這五個部位的羊“肉”,比純肉還要好吃,肉販也夸你會吃。今天我就和大家分享一下,你都吃過嗎?


1、羊蹄

羊蹄就是羊腳,分前蹄和后蹄。前蹄比較小,蹄筋很多有嚼勁,喜歡口感的就買前蹄。

后蹄比較大,肉多筋少,喜歡吃肉的買后蹄。無論前后蹄,骨頭都很小,也不含肥油,有很多的膠原蛋白,所以懂行的人或吃貨都會挑羊蹄吃。



2、羊腰子

腰子就是腎,口感細嫩,別具風味,一般都是烤著吃。中國人認為吃什么補什么,所以羊腰子很受男性朋友的喜愛。不過,吃羊腰子要注意,在燒烤店吃的可能是“假腰子”,又稱油包肝子,是以羊肝為主的羊下水加上洋蔥、胡蘿卜丁制成,形狀和腰子很像。

想吃羊腰子,最好買新鮮的,做不了假。自己在家烤,好吃又省錢。



3、羊腸

羊腸就是羊的腸子,是羊下水的一種,也叫羊雜,在我國西北地區是一種傳統風味小吃。羊雜含有多種營養,而且符合“以臟補臟”的中醫理論。

北方和西北氣候偏冷,羊雜不僅可以填飽肚子,又可以驅走寒冷,深受人們的喜愛。烹飪羊雜時,可以用白酒炒制去腥味。



4、羊頭肉

很多人都吃過豬頭肉吧,就是豬頭肉,羊頭肉也是能吃的,不僅美味,而且營養價值極高,可以滋陰潤燥、養血補虛、溫補脾胃。

羊頭肉的做法較多,最好吃的就是爆炒,軟嫩鮮香,一點都不膻,像回鍋肉一樣好吃。



5、羊蝎子

很多人都聽說過羊蝎子火鍋吧,味道很鮮美。羊蝎子是一種形象的說法,其實就是羊脊骨+羊排骨,像蝎子而得名。羊蝎子比羊肉便宜很多,一般人基本不會買,但它的味道不比羊肉差,低脂肪、低膽固醇、高蛋白、高鈣。

羊蝎子有“補鈣之王”的美譽,老年人可以緩解骨質疏松;中年人吃可以美容養顏,少年吃可以健腦增高,常做清湯火鍋,味道鮮美。

羊蝎子食用前先用冷水浸泡,然后冷水下鍋焯水,加蔥姜、料酒,撇去浮沫,可以去腥。




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